“达县米线”冲向大产业！60名厨娘学成“出师” 熟食产品本地量产

“门店经营，不仅看米线的口味，还考验出餐速度哦。”上午10点左右，眼见不少品尝米线的群众闲了下来，活动主持人拿起话筒提示第5组加快速度。

厨艺大比拼现场，60名学员身着红色马甲，她们分成8个小组，每组7-8人，分别烹制一锅米线。米线烹饪完成后，分装到小碗中，学员端给坐在凳子上的群众品尝。

品尝米线。

群众享了口福，也要“做任务”。他们担当厨艺大比拼的大众评委，如果对味道满意，就把活动主办方提前准备好的“点赞”贴纸，粘到对应学员的马甲上。大众评委的投票，叠加专业评委打分，构成学员的总得分。

10点30分左右，8个小组全部烹饪完毕，比拼结果随之出炉。第2组、第3组、第7组分获前三名，小组成员收到洗衣液等小礼品奖励。

“学到了技术，指导老师认真负责。”第2组学员肖端洪是一名全职妈妈，她参加培训的目的是找一份工作，“半个月的培训，掌握了10多种口味的制作方式，我觉得自己上手做米线肯定没问题。”她现场烹饪了山野百香果酸汤口味米线，这是一种创新口味，佐料全部取自山野果蔬。

据了解，此次培训历时15天，共安排120个学时，培训内容对应职业分类大典（2022年版）目录中的“中式烹调师”相关技能要求，教授从原料选择、汤底熬制到成品出餐的米线烹制全流程，师资队伍由“达县米线”技艺传承人、高级工及以上职业资格或中级职称证书的中式烹调师等专家组成。

活动现场。

达州市技能大师朱川江工作室负责人朱江是授课老师之一，他说，培训以实践为主、理论为辅，共教授30余种口味烹制方法，包括果蔬酸汤、山野百香果酸汤、番茄牛奶等多种创新口味。

活动现场搭建了企业招聘专区，陈列出4家企业的招聘信息，为学员搭建就业渠道。

“通过提升职业技能，促进妇女创业就业。”达川区妇联负责人介绍，培训反响良好，除了达川区本地学员，还有大竹县等外地学员参加。

这是继2025年11月过后，达川区妇联举办的第二期“达县米线”巧厨娘厨艺公益培训。两批次共培训学员110余人。

本次厨艺大比拼活动选择在仙鹤广场进行，一个重要原因是，活动现场旁有一家“达县米线”直营店。

该店由达川区属国企——达州瑞达科信发展有限公司打造，几天前刚刚开业，是“达县米线”首家直营店，营业面积约300平方米，主要展销“达县米线”熟食产品，兼营农特优新产品。

“达县米线”首家直营店。

该直营店与街面上其他“达县米线”店不同，后者绝大多数为在原有米线店基础上统一店招及有关经营标准，门店归属不同经营者，且均为贩售鲜货米线的堂食经营模式。这家直营店则专销熟食产品。

记者在直营店逛了一圈，发现有6个口味桶装熟食产品，并有礼盒装产品。达州瑞达科信发展有限公司董事长叶君武介绍，产品支持开水泡或者用锅煮两种吃法。

这6个口味的确定，背后有学问。

叶君武告诉记者，前期他们组织了广泛的市场调研，以及组织研发团队从本地堂食米线店提取经典口味，最终呈现口味既传承了本地米线的特色口味，又进行了丰富和提升，同时结合市场需求拓展了口味。

具体而言，麻辣味、酸辣味、酸麻辣、山胡椒味保持了本地“重”口味，并且均不是单一口味，是复合口味，口感丰富。微辣的红烧牛肉味、不辣的三鲜味，则满足对辣度需求不高的消费者。

产品展示。

记者在店里的半小时里，有约20组消费者走进门店参观和选购，其中两组购买了全套6个口味产品。

值得注意的是，所有熟食产品都产自本地，产品上的生产地址显示为达川区杨柳街道杨柳路111号。这与此前一段时间委托绵阳一家企业生产截然不同。该门店通过投影仪滚动播放着加工厂生产视频。

据了解，该生产商建成了标准化中央生产线，告别以往小作坊的生产模式，现阶段日产能达到10吨，兼生产鲜货米线及配料等产品，供应堂食店。

把“达县米线”从街边零散经营、不成规模，变成规模化、标准化、品牌化、产业化发展，是达川区咬定的目标。

在达川区的愿景中，要以“达县米线”为龙头，牵引前端大米、蔬菜、油菜、生猪、肉牛等初级产品种植养殖、加工及运输大发展。现今产业化进程如何？

先看一组数据。截至目前，“达县米线”已有110余家门店。过去一年多，“达县米线”店一方面向下扎根，不仅城区门店数量持续增长，还在百节、石桥、管村、大树等乡镇兴起；另一方面向外拓展，“达县米线”店出现在成都、西安的市区。

品牌打造多条腿走路。“达县米线”参加西博会、秦巴地区商品交易会、知名高校四川人才活动季上海财经大学专场招聘会等，本地举办“吃了米线再出发”等活动，外出务工人员、学生，把家乡特产带到全国各地。

桶装“达县米线”。

与此同时，达川区借力“川超”等流量载体，在球场内设置广告标识，推出“看川超免费吃‘达县米线’”活动，参与门店10多家。

这些品牌推广让“达县米线”知名度持续提升，“达县米线 心心念念”宣传语广为流传，但做成全产业链还需要翻山越岭、爬坡过坎，比如“达县米线”走进全国市场还未真正实现。

做大产品销售是关键，其涉及产品品质、产品销售渠道、品牌塑造等多重因素。达川区已有谋划。

“一定要把产品做好。”叶君武反复提及产品的重要性，他说，要加大研发投入，根据市场调研和市场反馈，持续优化口味，提升产品口味的成熟度。

采访中，进店选购的市民吴小平向店员建议，应开发袋装产品，因为桶装产品占用空间大，外出旅游携带不方便。“我们会认真考虑，谢谢你的建议。”店员回复。

“达县米线”直营店中滚动播放着熟食产品生产视频。

线下线上进军全国市场，被列为另一大工作重点。

其中，他们计划开展广泛招商，在全国范围内新开堂食分店。这是一种区别于城区加挂店招的联合经营模式，要以加盟模式形成连锁经营，统一商标、食材、店招店貌、收银等。

在线上领域，达川区将继续抓实熟食产品销售，通过搭建和推广电商平台，实现从区域性销售走向更广阔市场。

“目前，‘达县米线’是企业品牌，下一步要争创地理商标。”叶君武说。

（川观新闻记者 袁城霖 文/图）