达川非遗专栏：赵家蒋肥肠烹饪技艺

中国人食用肥肠的历史相当久远，早在先秦时期，肥肠被用于祭祀与贵族宴饮。近现代，食用肥肠的人更多了，肥肠的烹饪技法也逐渐多样化。本周，带您了解达川区级非遗——赵家蒋肥肠烹饪技艺。

赵家蒋肥肠烹饪技艺

“赵家蒋肥肠烹饪技艺”严格遵循传统工序，涵盖选材、处理、烹饪三大核心环节。选用刚屠宰生猪的整条大肠，辅料均为市场优质新鲜、无添加的绿色食材。新鲜的猪大肠加生菜籽油、食盐、白酒腌制，经三次反复搓揉、清水漂洗后，再入开水锅焯水，半熟时捞出冷却，剪开肠体去除多余油脂，分离肠头、肠尾与中段。烹饪环节则体现技艺精髓，涵盖红烧、秘卤、清炖等适合中老年群体的软糯口感系列，以及凉拌肥肠、尖椒肥肠等备受年轻人喜爱的筋道脆嫩系列，广受食客好评。