达川非遗专栏：叶圆圆汤圆制作技艺

汤圆的起源可以追溯到汉代，据《汉书·食货志》记载，当时就有将糯米粉制成“粿”的习俗，这就是早期的汤圆，在南北朝时期才正式叫“汤圆”，可见我国食用汤圆由来已久。本周，带您了解达川区级非遗项目——叶圆圆汤圆制作技艺。

叶圆圆汤圆制作技艺

“叶圆圆汤圆制作技艺”的生产工序分为备料、配馅、揉面、包馅、煮制等五个环节。最关键的调馅，主推有鲜肉、腊肉、枣泥等10余种产品，其中最具特色的是鲜肉汤圆和腊肉汤圆。

二十世纪初，农户叶启富入城经营流动汤圆摊。他潜心钻研，为叶氏汤圆奠定品牌根基。此后，叶世忠、叶小彬两代持续精进技艺。至第四代传承人叶立李，其立足当代饮食需求，创新研发多元口味，将叶氏汤圆制作技艺推至新高度。

2008年成功创立“叶圆圆红糖醪糟小汤圆”品牌。目前，已有150余家加盟店，扩大了叶圆圆汤圆的传承范围，壮大了传承群体。叶圆圆汤圆的品牌化是非遗文化带动产业振兴的良好示例，对增收就业起到明显的推动作用。

作者单位：达川区文化馆