石梯蒸鱼
作为四川人，个个都是香香嘴儿
鸡鸭鱼肉，烹饪方法五花八门
说起鱼！麻辣鱼、火锅鱼、炸鱼······
你估计都吃过
但是，蒸鱼！石梯蒸鱼！
作为第六批达州市非物质文化遗产的石梯蒸鱼
不一定你就吃过哦！
石梯蒸鱼的主要特征：
《石梯蒸鱼》发源于达川区石梯镇，具有独特的烹饪技艺，它打破了对鱼传统的焖、炸、煮烹饪技法，蒸制而成的《石梯蒸鱼》其色、香、味型更具特色，下酒下饭均可。
《石梯蒸鱼》自产生至今，获得无数美食家的高度赞誉和广大食客的一致好评。现已享誉达城、成都、重庆等多地，是一道名副其实的美食。2006年、2017年“石梯蒸鱼”入选达州市十大地方特色菜品。
视频
不是所有的蒸鱼都叫“石梯蒸鱼”
咱们达川正宗的“石梯蒸鱼”
是出自传承人严道全师傅之手
代表性传承人：
严道全，出生1955年2月，从小就同祖父、父亲在巴河上打鱼为生，其在传统蒸鱼的基础上不断改良、研制，终形成现有的“石梯蒸鱼烹饪技艺”，作为创始人从事该职业已有30多年。
教程来咯！！！
今天
我们就看看传承人严师傅
手里的正宗石梯蒸鱼
到底是怎么烹饪出来的
教程来咯
清洗宰杀鱼
宰杀的鱼块进行初步腌制（用的的严师傅自制的秘方，传说是豌豆粉混合多种香料而成）
腌制的鱼块上蒸笼
蒸制20分钟出笼
学会了吗？
一笼鲜香软糯的“石梯蒸鱼”就这样做好了
“石梯蒸鱼”作为达州地方十大名特小吃之一
因其独一无二的地域色彩和承载的民俗文化
成为达州城市特色文化的重要元素和地方名片的组成部分
引起了越来越多外来游客的关注
来达州，一定要到达川吃上一笼“石梯蒸鱼”！
评论 34
dc1214 2021-05-28
味道好
赵家镇机关陈益斌 2021-05-28
鲜香味
dc616 2021-05-28
👍